* La montagna di Parmigiano di Boccaccio Giovanni Boccaccio (1313 ca. - 1375) nel suo Decamerone, opera iniziata proprio nel periodo in cui a Firenze era scoppiata un'epidemia di peste, raccontando le delizie del paese di Bengodi, dove chi più dorme più guadagna, descrive una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato, dal quale rotolano giù maccheroni e ravioli cotti in brodo di cappone. Giornata VIII, Novella terza. “… et eraui una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stauan genti che niuna altra cosa fecevan, che fare maccheroni, e raviuoli, e cuocergli in brodo di capponi, e poi gli gittauan quindi giù, e chi più ne pigliaua, più se n’aveva…”.

Il Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano, sorto nel 1934 a Reggio Emilia, associa i caseifici produttori del formaggio omonimo nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova e Bologna, che costituiscono la zona tipica di produzione.
La qualità del formaggio Parmigiano-Reggiano è il felice ed equilibrato risultato di molteplici fattori, dalla particolare qualità dei pascoli e del latte, alle tecniche artigianali di lavorazione, immutate da sette secoli, alla stagionatura naturale, alla totale assenza di conservanti, antifermentativi, additivi o coloranti, al rigoroso controllo qualitativo operato dal Consorzio.
Il Consorzio, infatti, difende e tutela la produzione e il commercio del Parmigiano-Reggiano nonché l'uso della sua denominazione; promuove le iniziative atte a salvaguardare la tipicità e le caratteristiche del prodotto, ne diffonde la conoscenza e il consumo, agevolandone il commercio; ne garantisce la qualità e l'eccellenza di sapore e di potere nutritivo.
Al Consorzio, che non ha finalità di lucro, è anche stato affidato, con decreto  l'importante e delicato incarico della apposizione dei marchi e contrassegni del formaggio Parmigiano-Reggiano che ne attestano la conformità agli standard di qualità definiti dal DPR 1269 del 30 ottobre 1955 e la vigilanza sulla produzione e sul commercio del prodotto.
Il Consorzio raggruppa circa 500 caseifici artigianali della zona tipica (che rappresentano, a loro volta, circa 6.000 allevatori produttori di latte) che hanno ottenuto il riconoscimento della legge alla loro determinazione di conservare inalterato il metodo secolare di lavorazione e l'altissimo livello qualitativo del prodotto. È infatti grazie al Consorzio che le garanzie di genuinità del Parmigiano-Reggiano possono oggi considerarsi assolute, in forza di norme precise (per produrre un kg di Parmigiano occorrono 16 litri di latte di alto pregio), applicate con rigida autodisciplina e con rigorosi controlli per ottenere una produzione di elevatissima qualità.
È così che il Parmigiano-Reggiano giunge sulle nostre tavole, quale impagabile complemento ad un saporoso piatto di pasta o nutriente e digeribilissimo elemento per la dieta dello sportivo, comunque ingrediente di base per molti piatti della cucina italiana: dalle preparazioni di carne agli ortaggi, dagli sformati alle salse.
Il Parmigiano-Reggiano è stato insignito del marchio di Denominazione di Origine Protetta DOP della Comunità Europea.