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Museo del Pomodoro Museo del Prosciutto di Parma Museo del Parmigiano-Reggiano
  Credits
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Associazione “I Musei del Cibo della provincia di Parma”
Piazzale della Pace, 1 – 43121 Parma 
Tel.: ++39 0521/821139 oppure 333/2362839
Fax: ++39.0521.223161
E.mail: segreteria@museidelcibo.it

Presidente onorario
Giampaolo Mora
Presidente
Maurizio Ceci
Vice presidente
Albino Ivardi Ganapini
Coordinatore
Giancarlo Gonizzi
Tesoriere
Luciano Verderi
Consiglieri
Paolo Bianchi (Comune di Collecchio), Vincenzo Caccia (Comune di Felino), Cristiano Casa (Comune di Parma), Guido Umberto Chiari (Associazioni di Categoria),  Mauro Lamoretti (Comune di Langhirano), Cristina Merusi (Comune di Sala Baganza), Claudio Moretti (Provincia di Parma)
Revisori dei conti
Camillo Mazza, Ivana Comelli, Daniela Torri
Associati
Amministrazione provinciale di Parma, APLA Parma,  ASCOM Parma, Artigianato, Agricoltura di Parma, Camera di Commercio Industria, CNA Parma, Comune di Collecchio, Comune di Felino, Comune di Langhirano, Comune di Parma, Comune di Sala Baganza, Comune di Soragna, Consorzio del Culatello di Zibello, Consorzio tutela Parmigiano Reggiano, Consorzio tutela Prosciutto di Parma, Consorzio Vini dei Colli di Parma, Coppini Arte Olearia, Ente di Gestione per i Parchi dell’Emilia Occidentale, Federazione Provinciale Coldiretti Parma, GIA Parma, Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli, Unione Parmense Industriali, Università degli Studi di Parma.
Comitato Scientifico
Giovanni Ballarini (presidente onorario Accademia italiana della Cucina), Marco Contini (Architetto), Ubaldo Delsante (Storico), Daniela Fornaciari (Provincia di Parma), Albino Ivardi Ganapini (vice presidente), Giancarlo Gonizzi (coordinatore), Andrea Grignaffini (gastronomo), Roberta Mazzoni (responsabile didattica), Alessandra Mordacci (conservatore), Margherita Sani (IBC), Massimo Spigaroili (chef), Mario Turci (Museologo), Mario Zannoni (Storico alimentazione).
 
Museo del Parmigiano-Reggiano – Soragna
Progetto museale
Mario Zannoni
Progetto architettonico
Arch. Pietro Tonnini – Ing. Claudio Dondi
Progetto grafico
Giulio Belletti - BLL
Gestione generale
Associazione “I Musei del Cibo della Provincia di Parma”
Gestione operativa
Cooperativa turistica “Parmigianino” - Fontanellato
 
Museo del Prosciutto e dei salumi Parmigiani – Langhirano
Progetto museale
Mario Zannoni
Progetto architettonico
Arch. Marco Contini
Progetto grafico
Giulio Belletti - BLL
Gestione generale
Associazione “I Musei del Cibo della Provincia di Parma”
Gestione operativa
Cooperativa turistica “Parmigianino” - Fontanellato
 
Museo del Salame – Langhirano
Progetto museale
Mario Zannoni
Progetto architettonico
Arch. Marco Contini
Progetto grafico
Giulio Belletti - BLL
Gestione generale
Associazione “I Musei del Cibo della Provincia di Parma”
Gestione operativa
Cooperativa turistica “Parmigianino” - Fontanellato

Museo del Pomodoro – Corte di Giarola - Collecchio
Progetto museale
Giancarlo Gonizzi
Progetto architettonico
Arch. Claudio Bernardi
Progetto grafico
Alberto Ghillani
Gestione generale
Associazione "I Musei del Cibo della Provincia di Parma"
Gestione operativa
Società "Esperta" - Collecchio

Museo della Pasta – Corte di Giarola - Collecchio
Progetto museale
Giancarlo Gonizzi
Progetto architettonico
Arch. Bordi-Rossi-Zarotti
Progetto grafico
Alberto Ghillani
Gestione generale
Associazione "I Musei del Cibo della Provincia di Parma"
Gestione operativa
Società "Esperta" - Collecchio

Cantina dei Musei del Cibo – Sala Baganza
Progetto museale
Giancarlo Gonizzi
Progetto architettonico
Arch. Bordi-Rossi-Zarotti
Progetto grafico
Alberto Ghillani

Sito WEB
Ideazione e coordinamento generale
Giancarlo Gonizzi
Progettazione, architettura software, realizzazione e redazione sito web
Aicod s.r.l. - Azienda per l'informazione e la comunicazione digitale - Parma
Graphic design
Michele Riccomini
 
ELABORAZIONE TESTI:
Perché i Musei
Albino Ivardi Ganapini - Assessore Agricoltura e attività produttive della Provincia di Parma
Caterina Siliprandi - Assessore al Turismo della Provincia di Parma
 
I Musei del cibo
Museo del Parmigiano-Reggiano
Il prodotto - Introduzione: G. Gonizzi
Il prodotto - La storia: M. Zannoni
Il prodotto - Cronologia: Consorzio del Parmigiano-Reggiano
Il prodotto - Caratteristiche: Consorzio del Parmigiano-Reggiano
Il prodotto - A tavola con il re dei formaggi: Consorzio del Parmigiano-Reggiano
Il consorzio di tutela: Consorzio del Parmigiano-Reggiano, Consorzio del culatello di Zibello
Il percorso: M. Zannoni
La visita - Soragna e la sua terra: Comune di Soragna, Comunità Ebraica
La visita - La sede del museo: M. Zannoni
La visita - Alla scoperta del Museo: M. Zannoni - G. Gonizzi
Approfondimenti
Ruolo del latte e dei formaggi nel Medioevo: M. Montanari
Evoluzione delle tipologie costruttive degli antichi caseifici del Parmigiano-Reggiano: M. L. Mussini
Storie di caseifici del Parmense - Montecoppe: U. Delsante
Storie di caseifici del Parmense - Pilastro: da E. Grossi, in GP 2001, 25.11.
San Lucio: il santo: L. M. Belloni
San Lucio: la chiesa: L. M. Belloni
San Lucio: protettore dei Lardaroli di Parma: G. Gonizzi
San Lucio: l’iconografia: G. Grandi
Antologia: a cura di G. Gonizzi
Bibliografia: G. Gonizzi
Museo del Prosciutto e dei salumi di Parma
Il prodotto - Introduzione: G. Gonizzi
Il prodotto - La storia: G. Gonizzi
Il prodotto - Cronologia: G. Gonizzi
Il prodotto - Caratteristiche: Lavorazione: Food 10/1995, Conservazione: Consorzio Prosciutto, Nutrizione: A. Strata
Il prodotto - A tavola con il re dei salumi: Consorzio del Prosciutto di Parma
I consorzi di tutela: Consorzio del Prosciutto di Parma, Consorzio del Culatello di Zibello
Il percorso: M. Zannoni
La visita - Langhirano e la sua terra: E. Dall’Olio da Itinerari turistici della provincia di Parma – 1. Parma, Silva, 1975; G: Cirillo – G.Godi, Guida artistica del Parmense, II, Parma, Silva, 1986.
La visita - La sede del museo: M. Contini
La visita - Alla scoperta del museo: G. Gonizzi
Approfondimenti
L’allevamento del maiale in epoca romana: D. Vera
Il maiale nel parmense dal medioevo ai nostri giorni: A. Tacca
Storia sociale della razza suina parmigiana: G. Ballarini
Il maiale nella tradizione rurale: R. Medici
Parola di maiale: G. Gonizzi
Tipologie edilizie e tecnologie negli stabilimenti di lavorazione e stagionatura dei salumi: M. Contini
Porco mondo: i mille modi di essere maiale: G. Gonizzi
San Lucio, protettore dei Lardaroli: G. Gonizzi
De' culatelli investiti: L. Pelizzoni
La Spalla di San Secondo tra storia e gastronomia: F. Botti
Antologia: a cura di G. Gonizzi
Bibliografia: G. Ballarini (maiale), G. Gonizzi (salumi)
Museo del pomodoro
Il prodotto - Introduzione: G. Gonizzi
Il prodotto - La storia: G. Gonizzi
Il prodotto - Cronologia: G. Gonizzi
Il prodotto - Caratteristiche: E. Valli da "Il pomodoro: storia, coltivazione, ricette" Bologna, Calderini, 2001, pp. 8-12
Il prodotto - A tavola con il re dei formaggi: F. Ortolani
Il percorso espositivo: G. Gonizzi
Il percorso: M. Zannoni
La visita - Collecchio e la sua terra: E. Dall'Olio da Itinerari turistici della provincia di Parma - 2. Parma, Silvia, 1976
La visita - La sede del museo: U. Delsante
La visita - Alla scoperta del Museo: G. Gonizzi
Approfondimenti
La conservazione degli alimenti fra storia e cronaca: Carlo Leoni
La zappa e la caldaia. I pionieri della coltivazione del pomodoro e dell'industria conserviera nel Parmense: Ubaldo Delsante
Carlo Rognoni e Antonio Bizzozero. Due modi di vivere lo sviluppo agro-alimentare del Parmense: Ubaldo Delsante
Figure di pionieri della fabbrica della conserva di pomodoro: Ubaldo Delsante
L'industria meccanica a supporto del comparto agro-alimentare: Ubaldo Delsante
Scrittura nei campi. Carlo Rognoni: opera e linguaggio: Giorgio Cusatelli
Una vita all'insegna del pomodoro. Francesco Emanuele, la Stazione Sperimentale delle conserve e la nascita delle Fiere di Parma (1925-1950): Giancarlo Gonizzi
Nate dal pomodoro. Le Fiere di Parma dalla "Mostra delle Conserve" all'attuale "Cibus": Giancarlo Gonizzi
Antologia: a cura di G. Gonizzi
Bibliografia: G. Gonizzi
Il territorio
Verdiana - G. Gonizzi
Castelli - E. Fornari
Parchi e Giardini - G. Gonizzi
Parmigianino - E. Fornari
Via Francigena - G. Gonizzi
Terme - M. Bacchini
Gastronomia - G. Gonizzi
Info - Ass. Turismo Amm. Provinciale Parma
Data Base Alberghi - Parmaitaly.com
 
News - Eventi
In collaborazione con Assessorato Turismo Amm. Provinciale Parma
 
Sala Stampa
In collaborazione con Binario Comunicazione
 
Didattica
Daniela Fornaciari ed Eugenia Tagliaferri, Assessorato Agricoltura e attività produttive della Provincia di Parma
Giovanni Ballarini (Stazione Sperimentale delle Conserve Alimentari – Parma)
 
Amici dei Musei
Associazione Musei del Cibo della provincia di Parma, Piazzale della Pace, 1 – 43121 Parma I – Tel. ++39 0521/821139 oppure ++39 333/2362839 E-mail: segreteria@museidelcibo.it
 
Museum Shop
In collaborazione con Forme S.r.l. Via Quingenti, 30 – 43100 San Prospero - Parma Tel. 0521/270760
 
Riferimenti iconografici
Amministrazione Provinciale Parma – Archivio Assessorato Turismo; Archivio di Stato – Parma; Archivio di Stato – Modena; Archivio Storico Comunale – Parma; Associazione Musei del Cibo della provincia di Parma; Renzo Battaglia – Padova; Collezioni d’arte Cassa Risparmio Parma & Piacenza; Consorzio del Parmigiano-Reggiano; Consorzio del Prosciutto di Parma; Fondazione Cariparma; Marco Contini – Langhirano; Luciano Galloni – Parma; Giancarlo Gonizzi - Parma; Maria Luisa Mussini – Reggio Emilia
 
Le immagini dell'Archivio di Stato di Parma sono pubblicate su concessione del Ministero per i Beni e le Attività Culturali prot. N. 3799/V.9.3. del 20.X.2003. Ogni ulteriore riproduzione o duplicazione è espressamente vietata.
 
Le immagini dell'Archivio di Stato di Modena sono pubblicate su concessione del Ministero per i Beni e le Attività Culturali prot. N. 3271/V.9. del 15.X.2003. Ogni ulteriore riproduzione o duplicazione è espressamente vietata.

Schede degli oggetti © Musei del cibo.
Foto: Creative Commons "Attribuzione - Condividi allo stesso modo", descrizioni: Creative Commons Zero

 
Si ringraziano per la collaborazione:
· ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana
· Amministrazione Comunale di Collecchio
· Amministrazione Comunale di Felino
· Amministrazione Comunale di Langhirano
· Amministrazione Provinciale di Parma
· Amministrazione Comunale di Soragna
· Archivio di Stato di Modena
· Archivio di Stato di Parma
· Archivio Storico Comunale - Parma
· Camera di Commercio, Industria, Artigianato, Agricoltura di Parma
· Consorzio del Culatello di Zibello
· Consorzio del Parmigiano-Reggiano
· Consorzio del Prosciutto di Parma
· Fattorie didattiche della provincia di Parma
· Fondazione Cariparma
· Fondazione Monte Parma
· Strade dei vini e dei sapori della provincia di Parma

e, inoltre: Giacomo Agostini, Marzio Dall’Acqua, Ubaldo Delsante, Cecilia Farinelli, Leonardo Farinelli, Giovanni Galli, Francesca Magri, Corrado Mingardi, Francesca Ortolani, Roberto Spocci, Mario Zannoni
 

Divisione
created: 26/11/2003
modified: 15/02/2016
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Provincia di Parma
Con il patrocinio di
Provincia di Parma
Parchi del ducato Musei della Provincia di Parma

Musei della provincia
di Parma

Museo di qualità Musei del Cibo

Musei del cibo della provincia di Parma
Piazzale della Pace, 1 - 43121 Parma
Tel.: +39.0521.931800 / +39.333.2362839 Fax: +39.0521.678174


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