Informazioni
generali |
- origini della produzione salumiera
- i luoghi di produzione |
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| Il maiale |
- il maiale nella storia
- il maiale nella cultura e nell’arte
- il maiale nella tradizione
- evoluzione della specie (dimensioni, peso, carni)
- le razze suine
- allevamento
- alimentazione |
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| La lavorazione della carne suina |
- la macellazione
- la salatura
- la conservazione
- le tradizioni
- la terminologia |
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I salumi e i loro territori
(Individuazione e descrizione degli ambiti territoriali di produzione) |
- Il prosciutto di Parma
- Il culatello di Zibello
- Il salame Felino
- La coppa di Parma
- La spalla di San Secondo
- Altri |
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| Il prosciutto e la sua lavorazione |
- taglio delle cosce
- rifilatura
- salatura
- riposo
- lavaggio e toelettatura
- asciugatura
- stagionatura e sugnatura
- puntatura
- evoluzione delle tecniche di lavorazione. |
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I luoghi del lavoro: tipologie architettoniche
(dalla cantina al "salador") |
- I primi salumifici
- Evoluzione della tipologia
- Il ruolo del clima
- Il ruolo della tecnologia
- I macchinari |
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| Il sale |
- il sale nella storia
- il sale come conservante |
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| Il prosciutto e i salumi nella gastronomia |
- ricette e ricettari
- il prosciutto in cucina
- i menù col prosciutto
Al termine della visita si trova l'area assaggi. |
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Punto di documentazione
(Consorzio del Prosciutto, del Culatello, …) (Postazione informatica) |
- attività
- dati
- ruolo del Consorzio del Prosciutto di Parma
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| Area degustazione |
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| Museum shop |
Esposizione e vendita di cataloghi e pubblicazioni, oggettistica e prodotti |
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