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Oggi cuciniamo insieme: Cipolla caramellata nel cestino, con salsa al Parmigiano Reggiano
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Oggi cuciniamo insieme: Porcini, puré di patate e nocciole copia
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Museo del Fungo Porcino di Borgotaro
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Oggi cuciniamo insieme: Asparagi, zabaione e briciole di Prosciutto di Parma
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Oggi cuciniamo insieme: Pomodoro - Uova in Purgatorio copia
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Oggi cuciniamo insieme: Crema di Parmigiano all'olio extravergine d'oliva
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RE POMODORO
Una favola di Paola Mazza in collaborazione con l’Associazione “La Pergamena” -
Oggi cuciniamo insieme - Salame
Crespelle di farina di castagne, pasta di salame, porri e gorgonzola -
Oggi cuciniamo insieme - Vino
Pollo al Lambrusco -
I 3 nomi del maiale
Il maiale ha tre nomi: maiale, porco e suino. Attraverso l’etimologia delle tre parole scopriamo le origini dell’addomesticamento risalenti a 40.000 anni fa, la sua capacità di garantire la sopravvivenza della famiglia contadina nell’inverno e l’antichissima arte della norcineria, capace di trasformare le sue carni in straordinari prodotti. Registrato il 2 settembre 2023 in occasione della inaugurazione della mostra “Sotto il segno di Maia. L’antica arte della norcineria” presso il Museo del Prosciutto di Parma a Langhirano. -
05 LA GASTRONOMIA
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08 LA PRODUZIONE INDUSTRIALE
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07 I SALUMI E LA PREPARAZIONE DEL SALAME
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09 IL FILMATO
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01 INTRODUZIONE
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02 IL MAIALE E IL TERRITORIO
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03 IL MAIALE PARMIGIANO
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04 IL NOME DEL SALAME