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I musei sono organismi delicati che hanno bisogno di tante cure, costantemente. Questo accade anche per i Musei del Cibo. E il lavoro aumenta quando si è vicini alla riapertura. Diventa quindi fondamentale il contributo attento e meticoloso delle persone che gestiscono quotidianamente i sette percorsi espositivi. Michela e Valentina, le studentesse dell'Università degli Studi di Parma che stanno visitando e imparando a conoscere i musei, oggi incontreranno i gestori. Con loro potranno osservare da vicino le attività in corso.
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Quando si avvicina un appuntamento importante, come la riapertura dei Musei, lo staff di comunicazione accelera la sua attività. Sono tante le azioni da organizzare, gestire, realizzare. Anche quelle relative alla comunicazione stampa. Oggi le studentesse dell'università di Parma, Michela e Valentina, hanno incontrato proprio Tatiana Cogo, addetta stampa dei Musei del Cibo, che ha spiegato quali sono le attività pensate per comunicare le iniziative che accoglieranno i visitatori dei sette musei del circuito.
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Ormai la riapertura dei Musei del Cibo è imminente e fervono i preparativi. Come per i laboratori didattici che la responsabile, Roberta Mazzoni, sta preparando. Michela e Valentina, le studentesse dell'Università di Parma che stanno imparando a conoscere i Musei incontrando lo staff al lavoro, hanno potuto osservare da vicino come nascono le attività per le famiglie che andranno ad animare i fine-settimana di marzo. Seguite con noi il loro incontro, potrebbero esserci delle sorprese!
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Una nuova giornata di visita, un nuovo museo, un nuovo incontro. Le studentesse dell'Università di Parma, Valentina e Michela, oggi entreranno al Museo del Pomodoro di Giarola (Collecchio) scoprendo la storia, l'evoluzione produttiva e industriale di un prodotto che ha segnato profondamente il territorio parmense. Ma l'incontro principale lo avranno con Mario Marini, presidente dei Musei del Cibo che racconterà loro di un'importante novità per l'Istituzione culturale: la Fondazione dei Musei del Cibo di Parma.
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Due cartocci di spaghetti del 1837-1838 intrappolati fra le carte dell'Archivio di Stato di Parma consentono di ricostruire una vicenda intrigante legata alle forniture alimentari per il carcere di Parma e di consegnare alla storia il più antico campione di spaghetti di produzione industriale ad oggi conosciuto, esposto al Museo della Pasta.

Pasta - Storia, Industria alimentare, Parma, Spaghetti, 1838, Archivio di Stato di Parma, Barilla, Museo della Pasta
https://pasta.museidelcibo.it/per-saperne-di-piu/focus-su/campioni-pasta-ritrovati-archivio-di-stato-parma/

Nel 1805 Napoleone, in visita a Parma, rimane affascinato dall'abilità di Medardo "nès dols" - "naso dolce" capace di selezionare i prosciutti più dolci e fragranti con l'aiuto del suo olfatto e di una "fibula" in osso di cavallo. Il felice esito della visita darà il via all'esportazione del Prosciutto di Parma in tutti i territori dell'Impero.

Link di approfondimento:
https://prosciuttodiparma.museidelcibo.it/per-saperne-di-piu/focus-su/assaggiare-prosciutti-col-naso-la-fibula/

Cosa ci fa un maiale sull'altare? Ai piedi di Sant'Antonio Abate il porco simbolo del demonio tentatore, nella cultura contadina cambia ruolo e diviene il protetto del santo. Un viaggio fra tradizione e cultura alla scoperta delle radici della religiositàò popolare a cui è dedicata una sezione del Museo del Culatello di Zibello.

LINK DI APPROFONDIMENTO:
https://prosciuttodiparma.museidelcibo.it/per-saperne-di-piu/focus-su/storia-sociale-razza-suina-parmigiana/

Associato indissolubilmente al piatto nazionale per eccellenza, lo scolapasta vanta origini antiche e l'evoluzione delle sue forme e dei suoi materiali ci proietta nel mondo del design a cui è dedicata una sezione del Museo della Pasta.

LINK DI APPROFONDIMENTO:
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Il teorema dei quattro colori e la geografia.

Attraverso piccoli video il dipartimento didattico dei Musei del cibo propone veloci e semplici attività (giochi, esperimenti scientifici, “sperimentazioni gastronomiche”) da fare in casa. Un “mini-laboratorio” home made per divertirsi e imparare qualcosa insieme, come al museo.
Questa settimana ci divertiremo con le unità di misura fantastiche, quelle raccontate da Rodari nei sui libri, con l’attività proposta in Quanti salami ci stanno in cucina?

Attraverso piccoli video il dipartimento didattico dei Musei del cibo propone veloci e semplici attività (giochi, esperimenti scientifici, “sperimentazioni gastronomiche”) da fare in casa. Un “mini-laboratorio” home made per divertirsi e imparare qualcosa insieme, come al museo.
Questa settimana ci divertiremo con le unità di misura fantastiche, quelle raccontate da Rodari nei sui libri, con l’attività proposta in Un museo tutto MIO

Un nuovo FAI CON NOI per scoprire come si fanno e soprattutto come si rompono gli spaghetti, un problema che ha appassionato negli anni fior fiore di scienziati

LINK DI APPROFONDIMENTO:
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Lo chef Mario Marini ci guiderà alla preparazione di piatti ispirati ai prodotti dei nostri Musei. Ogni settimana una nuova proposta tratta dal Ricettario dei Musei del Cibo dove i protagonisti saranno il Parmigiano Reggiano, la Pasta, il Pomodoro, il Salame di Felino, il Prosciutto di Parma e il Culatello.
Questa settimana potremo cimentarci in cucina con la Trota al Prosciutto

Lo chef Mario Marini ci guiderà alla preparazione di piatti ispirati ai prodotti dei nostri Musei. Ogni settimana una nuova proposta tratta dal Ricettario dei Musei del Cibo dove i protagonisti saranno il Parmigiano Reggiano, la Pasta, il Pomodoro, il Salame di Felino, il Prosciutto di Parma e il Culatello.
Questa settimana potremo cimentarci in cucina con la Petto di faraona con Prosciutto di Parma in riduzione di Lambrusco

Lo chef Mario Marini ci guiderà alla preparazione di piatti ispirati ai prodotti dei nostri Musei. Ogni settimana una nuova proposta tratta dal Ricettario dei Musei del Cibo dove i protagonisti saranno il Parmigiano Reggiano, la Pasta, il Pomodoro, il Salame di Felino, il Prosciutto di Parma e il Culatello.

Questa settimana la nostra cucina si sposterà virtualmente al Museo del Parmigiano Reggiano di Soragna per una Torta di patate, prosciutto e Parmigiano Reggiano

Lo chef Mario Marini ci guiderà alla preparazione di piatti ispirati ai prodotti dei nostri Musei. Ogni settimana una nuova proposta tratta dal Ricettario dei Musei del Cibo dove i protagonisti saranno il Parmigiano Reggiano, la Pasta, il Pomodoro, il Salame di Felino, il Prosciutto di Parma e il Culatello.
Questa settimana la nostra ricetta avrà come protagonista la pasta. Lo chef preparerà una Pasta al forno con polpette di Parmigiano Reggiano.

Alessandra Mordacci, Conservatore dei Musei del Cibo di Parma racconta la falce messoria un tempo utilizzata per la mietitura del grano nelle campagne parmensi e oggi esposta nella sezione dedicata al grano del Museo della Pasta di Collecchio.

Pasta - Storia, Agricoltura, Grano - coltivazione, Mietitura, Museo della Pasta
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Alessandra Mordacci, Conservatore dei Musei del Cibo di Parma racconta uso e funzione dello stiletto un tempo utilizzata per la macellazione domestica del maiale e oggi esposto nella sezione sulla norcineria del Museo del Prosciutto di Parma a Langhirano.

LINK DI APPROFONDIMENTO:
https://prosciuttodiparma.museidelcibo.it

Alessandra Mordacci, Conservatore dei Musei del Cibo di Parma racconta uso e funzione degli aghi e del grembiule un tempo utilizzati dai norcini per la preparazione dei culatelli e oggi esposti nella sezione sulla norcineria del Museo del Prosciutti di Parma a Langhirano.

LINK DI APPROFONDIMENTO:
https://prosciuttodiparma.museidelcibo.it

Alessandra Mordacci, Conservatore dei Musei del Cibo di Parma racconta uso e funzione del correggiato un tempo utilizzata per battere il grano mietuto e farne uscire i chicchi dalle spighe oggi esposto nella sezione dedicata al grano del Museo della Pasta di Collecchio.

LINK DI APPROFONDIMENTO:
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Il filmato è tratto dal programma Agricoltura & dintorni ed è riprodotto per gentile autorizzazione del Consorzio Agrario Provinciale di Parma. Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma risponde alle domande di Ferdinando Vighi. Produzione Videopress, marzo 2009.

Il filmato è tratto dal programma Agricoltura & dintorni ed è riprodotto per gentile autorizzazione del Consorzio Agrario Provinciale di Parma. Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma risponde alle domande di Ferdinando Vighi. Produzione Videopress, marzo 2009.

Il filmato è tratto dal programma Agricoltura & dintorni ed è riprodotto per gentile autorizzazione del Consorzio Agrario Provinciale di Parma. Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma risponde alle domande di Ferdinando Vighi. Produzione Videopress, marzo 2009.

Il filmato è tratto dal programma Agricoltura & dintorni ed è riprodotto per gentile autorizzazione del Consorzio Agrario Provinciale di Parma. Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma risponde alle domande di Ferdinando Vighi. Produzione Videopress, marzo 2009.

Il filmato è tratto dal programma Agricoltura & dintorni ed è riprodotto per gentile autorizzazione del Consorzio Agrario Provinciale di Parma. Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma risponde alle domande di Ferdinando Vighi. Produzione Videopress, marzo 2009.

Il filmato è tratto dal programma Agricoltura & dintorni ed è riprodotto per gentile autorizzazione del Consorzio Agrario Provinciale di Parma. Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma risponde alle domande di Ferdinando Vighi. Produzione Videopress, marzo 2009.

Il filmato è tratto dal programma Agricoltura & dintorni ed è riprodotto per gentile autorizzazione del Consorzio Agrario Provinciale di Parma. Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma risponde alle domande di Ferdinando Vighi. Produzione Videopress, marzo 2009.

Il filmato è tratto dal programma Agricoltura & dintorni ed è riprodotto per gentile autorizzazione del Consorzio Agrario Provinciale di Parma. Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma risponde alle domande di Ferdinando Vighi. Produzione Videopress, marzo 2009.

Inaugurazione Museo del Pomodoro

Inaugurazione Museo del Pomodoro

Inaugurazione Museo del Pomodoro

La produzione del Parmigiano Reggiano ieri e oggi.
Uno storico e un tecnologo ci raccontano con quali tecniche e modalità si produceva il Parmigiano Reggiano nei secoli passati e come si fa oggi. Grazie anche a video girati sui luoghi di produzione cercheremo di capire “come si fa” uno dei prodotti di eccellenza della Food Valley: il formaggio Parmigiano Reggiano. Il pubblico potrà porre domande in diretta per esplorare l’universo Parmigiano.
Con Giancarlo Gonizzi, (Musei del Cibo), Igino Morini, (Consorzio del Parmigiano Reggiano) e Sabrina Schianchi (Gazzetta di Parma).

La produzione del Prosciutto di Parma ieri e oggi.
Uno storico e un tecnologo ci raccontano con quali tecniche e modalità si producevano i prosciutti nell’antichità e come si fanno oggi. Grazie anche a video girati sui luoghi di produzione cercheremo di capire “come si fa” uno dei prodotti di eccellenza della Food Valley: il Prosciutto di Parma. Il pubblico potrà porre domande in diretta per esplorare l’universo Prosciutto.
Con Giancarlo Gonizzi, (Musei del Cibo), Claudio Leporati, (Consorzio del Prosciutto di Parma) e Sabrina Schianchi (Gazzetta di Parma).

Incontri di formazione organizzati da Federagit Parma in collaborazione con i Musei del Cibo della provincia di Parma.

La gastronomia parmigiana - A cura di Giancarlo Gonizzi, con Alice Rossi (Federagit Parma) e Giovanni Ballarini (Presidente onorario Accademia Italiana della Cucina).

La tradizione enogastronomica di Parma e la sua evoluzione nel corso dei secoli. Come si è modificato il gusto della città nel tempo? Quali influenze hanno maggiormente contribuito alla definizione dello stile culinario parmense? E quali tracce la gastronomia ha lasciato nel tessuto urbano e artistico della città? Un viaggio nella storia della gastronomia di Parma per provare a capirne la vera essenza e comprendere il suo ruolo di Città Creativa UNESCO per la Gastronomia.

Incontri di formazione organizzati da Federagit Parma in collaborazione con i Musei del Cibo della provincia di Parma.

La pasta e il pomodoro - A cura di Giancarlo Gonizzi, con Alice Rossi (Federagit Parma).

Pasta e Pomodoro: due prodotti che si sono legati indissolubilmente a Parma grazie al connubio perfetto delle caratteristiche del territorio con lo sviluppo produttivo dell’uomo. Ma perché proprio a Parma? E in che modo questi prodotti hanno ricoperto un peso sempre maggiore nell’economia del territorio?

Visite virtuali ai Musei del Cibo della provincia di Parma - Diretta FB in collaborazione con “Gazzetta di Parma”.

Oggi visitiamo il Museo del Vino dei Colli di Parma - A cura di Giancarlo Gonizzi, con Sabrina Schianchi e Maurizio Dodi.

Presente già in epoca romana, la viticultura ha lasciato importanti testimonianze culturali nel territorio parmense. Il viaggio inizia dalla archeologia del vino nel parmense, con oggetti e immagini provenienti dagli scavi del territorio, che testimoniano come sia nato proprio in questa zona, introdotto dalle popolazioni celtiche, il modo “moderno” di bere il vino, schietto e in bicchieri, abbandonando l’uso greco e latino di vini annacquati e speziati.
Vengono poi approfonditi gli aspetti legati alle caratteristiche della pianta della vite e alla viticultura, ripercorrendo le tracce di questa coltivazione nel parmense, presentando anche attrezzi e oggetti d’uso del secolo scorso e un filmato sulla tecnica della vite “maritata” agli alberi in filari, tipica della zona.
Attrezzi e oggetti antichi raccontano, all’interno della terza sala, la vendemmia e la preparazione del vino, mentre immagini e documenti narrano le storie del vino del territorio: dalle Arti medievali alle tecniche francesi introdotte dai Borbone, all’amore di Garibaldi per la Malvasia, alla passione per la viticultura di Giuseppe Verdi.
La discesa nella affascinante ghiacciaia rinascimentale si trasforma in una esperienza avvolgente: immagini a 360° raccontano, nel cuore del museo, il ruolo della vite e del vino nel rito, nella storia e nell’arte, immersi in una cultura millenaria ricca di tradizioni.
Dopo aver attraversato il fossato della Rocca, si approda alla sala delle botti. Qui si scopre la storia dei contenitori per il vino e dei mestieri ad essi correlati: il vetraio e il bottaio. Ma vi è anche spazio per approfondire l’affascinante storia del cavatappi e per conoscere le “parole chiave” legate al vino.
La sesta sala presenta i frutti della viticultura parmense: i pionieri del settore, la storia delle etichette, le varietà coltivate, i vini prodotti, perfetti per essere abbinati al formaggio e ai salumi d’eccellenza del territorio, le cantine da visitare nella zona, il ruolo del Consorzio dei Vini dei Colli di Parma a salvaguardia della qualità di un prodotto in continua crescita.
Saremo guidati attraverso le sezioni del museo, dal Coordinatore dei Musei del Cibo, Giancarlo Gonizzi, insieme al quale potremo scoprire storia, curiosità, filmati e segreti inaspettati del vino di Parma, prodotto di eccellenza troppo a lungo e a torto dimenticato.

Visite virtuali ai Musei del Cibo della provincia di Parma - Diretta FB in collaborazione con “Gazzetta di Parma”.

Oggi visitiamo il Museo del Culatello di Zibello – A cura di Giancarlo Gonizzi, con Sabrina Schianchi e Massimo Spigaroli.

Suprema delizia di questa terra modellata dal Grande Fiume, il Culatello racconta la sua storia, legata al maiale nero di Parma, ai pozzi di acqua salata di Salsomaggiore e alla abilità dei massalén, i maestri norcini che ne hanno tramandato la sapienza per generazioni.
Si parla di Sant’Antonio Abate e della storia della famiglia Spigaroli, in principio mezzadri di Giuseppe Verdi e oggi ristoratori. Nella grande sala ipogea si snodano i temi più tecnici, dalla carne di maiale, al sale e al pepe, ai principali salumi della Bassa Parmense. Poi è la volta della storia del Culatello, con le citazioni di personaggi famosi, da D’Annunzio a Guareschi. L’affascinante galleria dei culatelli e l’Hostaria, dove poter degustare, chiudono il percorso dedicato al Re dei Salumi che si completa con Po Forest per scoprire il bosco di golena e l’allevamento dei maiali allo stato brado.
Saremo guidati attraverso le sezioni del museo, dal Coordinatore dei Musei del Cibo, Giancarlo Gonizzi, insieme al quale potremo scoprire storia, curiosità, video e segreti inaspettati di questo salume per Re e Imperatori, ambasciatore raffinato del nostro territorio.

Visite virtuali ai Musei del Cibo della provincia di Parma - Diretta FB in collaborazione con “Gazzetta di Parma”.

Oggi visitiamo il Museo del Salame di Felino - A cura di Giancarlo Gonizzi, con Sabrina Schianchi e Umberto Boschi.

Nei magnifici ambienti che ospitavano la cucina e le cantine del Castello di Felino il percorso di visita si snoda - parallelo alla storia del maiale nero parmigiano - fra gastronomia, norcineria e produzione casalinga degli insaccati, con un’ampia rassegna di immagini d’epoca, oggetti antichi e filmati con testimonianze toccanti e momenti rievocativi dell’antica tecnica di produzione, fino all’attuale tecnologia della qualità del “Principe dei Salami”. Rievocheremo l’attività salumiera diffusa nel nostro territorio già in epoca preromana, ripercorreremo la mitica “via delle spezie” alla ricerca del pepe, ingrediente prezioso e indispensabile per la produzione del salame, scopriremo quanto siano cambiati i gusti nel corso dei secoli e ci inchineremo a Guillaume Du Tillot, Primo Ministro di Filippo di Borbone, insignito del titolo onorifico di Marchese di Felino...
Saremo guidati attraverso le sezioni del museo, dal Coordinatore dei Musei del Cibo, Giancarlo Gonizzi, insieme al quale potremo scoprire storia, curiosità, video e segreti inaspettati del Salame di Felino, ambasciatore del nostro territorio.

Visite virtuali ai Musei del Cibo della provincia di Parma - Diretta FB in collaborazione con “Gazzetta di Parma”.

Oggi visitiamo il Museo del Parmigiano Reggiano - A cura di Giancarlo Gonizzi, con Sabrina Schianchi e Nicola Bertinelli.

La storia, la cultura millenaria e l’eccellenza gastronomica del “Re dei formaggi” prendono forma attraverso centinaia di oggetti e di immagini d’epoca in un antico “Casello” adibito per secoli alla produzione del formaggio Parmigiano Reggiano. Qui si rivivono le fasi della trasformazione del latte, della lenta stagionatura e della commercializzazione del formaggio, conosceremo la figura di San Lucio, patrono della potente arte dei Lardaroli parmensi e dei Casari, scopriremo la storia della grattugia e apprezzeremo il fondamentale ruolo del Consorzio del Parmigiano Reggiano nella tutela della qualità e l’impagabile gioia dell’assaggio.
Saremo guidati attraverso le sezioni del museo, dal Coordinatore, Giancarlo Gonizzi, insieme al quale potremo scoprire storia, curiosità, video e segreti inaspettati del formaggio più premiato al mondo, ambasciatore del nostro territorio.